Uncategorized
Zeytinlerim
Zeytin zamanı pazarda dalından tazecik toplanmış zeytinleri görünce dayanamıyorum. Hem onların görüntüsü hem de kendi zeytinini kendin yapma zevki.
Satanlarla konuşup hepsinin tarifini alıyorum mutlaka, tecrübe önemli çünkü. Zeytinler güzel, hele de iyice soğukla temas edip son zamanlarda pazarda boy gösteren kıvırcık olanları ayrı bir güzel. Ve muhteşem oluyor sonunda.
Şimdi açtım yaptıklarımı zaten zaman zaman şöyle bir sallayıp bakıyordum tadına. İlk kavanoza koyduğumdan bir hafta sonunda denemeye başlıyorum. Zeytin satanlar der ki;
Alırsın 5 litrelik su şişesini, ama plastik diyorum ve duraklıyorum. Başka türlü olamaz mı? Kimisi olmaz diyor küflenir kimisi de biz böyle yapıyoruz, denedik, en güzeli bu oluyor diyor.
Tarife gelince;
Zeytin alıyorsun, 5 litrelik su şişesine koyup üzerine bir orta boy su bardağı kalın tuz koyup, bir çay bardağının yarısı kadar mısır özü yağı ekliyorsun. Ve sıkıca ağzını kapatıp bir köşeye bırakıyoruz. İki üç günde bir kontrol edip ağzını açıp havasını alıyoruz. Zeytin ve tuz azıcık da yağ reaksiyona girince zeytin renk değiştirmeye başlıyor ve şişede su birikiyor. Arada bir sallayıp tadına bakın, bir iki ay içinde olmaya başlayan zeytin tam olarak damak tadınıza uygun olunca şişeyi kesip bir süzgece boşaltın. İki gün de öylece havayla temas etsin, iyice rengi dönsün siyaha. Sonra da cam kavanoza doldurup, biraz sirke biraz ay çiçek yağı ekleyip dolaba koyuyoruz. Afiyet şifa olsun efendim.
Yalnızca burada bir sorun var ki, başta da dediğim gibi plastik su şişesi. Eskiden, belki tenekelere yapılıyordu ya da sele zeytin tarzı da yapılıp bol tuzla bastırılıyordu. Yine öyle yapanlar vardır elbette ama şu anda böylesi yapanlar da çok. Umarım bu plastik şişe yerine bizim akıllı ve becerikli üreticimiz bir çözüm bulacaktır ki zeytinlerimiz plastikle reaksiyon göstermeden sofralarımızda yerini alsın.
Ben de deneme usulüyle ne yaptım?
Aldığım zeytinleri’ yıkama sakın’ demelerine karşılık önce güzel bir yıkadım, sonra süzgece alıp kuruttum. Bir litrelik, yarım litrelik cam kavanozlara sağlam kapaklı olmasına dikkat ederek koydum. Bir litreye bir tatlı kaşığı tuz, azıcık sirke azıcık da ay çiçek yağı ilave ettim. Sonra ara ara onları da karıştırıp salladım, arada tadına baktım. Ve tatlanmaya başladığı zaman kaseye koyup limon zeytinyağı kekik eşliğinde soframızı şenlendirdik. Aynı şekilde yarım litrelik kavanoza da çok az tuz ve bir tatlı kaşığı kadar da yağ ekledim. Tabi ben bunları az tuzlu olarak denedim, sonuç ne olacak diye de bekledim. Şu anda zeytine çok tuz koyarsam daha çabuk olacağını anlamış bulunuyorum, aynı sele zeytin gibi. Ama benim amacım az tuzlu ve lezzetli zeytini kendim yapabilmek. Sonuçtan da oldukça memnun olduğumu ifade etmeliyim. Sonuç ne mi, benim için hem sağlıklı, hem kendim yaptığım zeytinler hem de eşe dosta hediye edebileceğim kavanozlar oldu.
Rahmetli dedeciğimin sözü gelir aklıma, “bir yere gideceksen elinde ekmeğin olsun.” derdi. Ne güzel de düşünmüş eskiler, “ekmek padişah, çorba vezir gerisi vazır vuzur“ derdi anneannem de. Gerçekten de öyle değil mi evde çorba varsa ne zengindir o sofra, hele bir de peynir ekmek zeytin üçlüsü oldu mu, çay eşliğinde ne harikadır o anlar. Ağız tadı ne yiyeceğin pahalısındadır ne de bulunmazında, önemli olan sağlık ve huzur içinde yenilen, aile efradının birbirinin kıymetini bildiği evlerdir. Annemizin dizinin dibinde olduğumuz o kıymetli zaman dilimini hatırlarız zaman zaman. “Belki paramız çok yoktu ama samimiyet vardı.” diyen insanımız da az değildir hani. “Ne varsa eskilerde vardı, ahh o eski dostlar diyenlerde…”
Kutsal kitabımızda da adı geçen zeytin kıymetli ve değer verilmesi gereken bir besin. Neşeli sofralarınızın besleyici gıdasını ağız tadıyla zevkle yemeniz dileğiyle…
Unutmayın insanın yediği sağlığının göstergesidir, ne yerseniz onunla hemhal olursunuz.
Nasıl ki bazı insanlar şifadır bazılarına, bazı zeytinler de şifadır özelikle de el yapımı doğal olanlar.
Yediğiniz şifa olsun dileğiyle…
drhkosecik
0